Ingrédients : Lait de brebis cru entier, sel, présure de mouton
Aspect :
Forme : Deux troncs de cône aplatis à bases horizontale
Croûte : Lisse
Couleur : Jaune profond, tendant au marron foncé avec l'affinage
Pâte :
Couleur : Blanche ou légèrement jaune paille
Yeux : Légers, répartis de manière régulière
Structure : Ferme pour les fromages jeunes, granuleuse pour les fromages affinés
Perceptions :
Odeur et arôme : Aromatique, torréfié s’il est fumé
Goût et sensations en bouche : Piquant, plus ou moins intense selon l’affinage