Un piatto della nonna che ha bisogno di una cottura lenta e paziente. Il gusto della carne di agnello viene esaltato dai carciofi spinosi sardi.
Ingredienti per 4 persone:
• 600 g di carne di Agnello di Sardegna IGP tagliato a pezzettoni
• 7 Carciofi spinosi di Sardegna DOP
• 2 spicchi d’aglio
• 40 g di olio Extravergine di Oliva di Sardegna DOP
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
In un tegame capiente, fate scaldare qualche cucchiaiata di olio extravergine d'oliva e soffriggete l'aglio a fuoco vivo.
Dopo averlo fatto imbiondire eliminatelo e aggiungete i pezzettoni di agnello.
Salate e rigirate il tutto, in modo che la carne si colori un po'. Proseguite la cottura a fuoco basso e coprite con il coperchio.
Nel frattempo che la carne cuoce, pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e le punte, e tagliate ogni testa a fette grosse.
Aggiungeteli alla carne, insieme a poco prezzemolo fresco tritato e ad altro sale q.b., quando questa sarà già a buon punto con la cottura (vedrete la carne cominciare a distaccarsi dall'osso), e cioè dopo almeno 25 minuti.
Proseguite con la cottura per altri 15-20 minuti, finchè anche i carciofi saranno cotti.
